Mezinárodní průzkum odhalil překvapivou kulinarní pravdu
Globální dotazování související se spuštěním průvodce Michelin 2026 jasně ukázalo, které jídlo Francouzi považují za svůj kulinarní symbol. Výsledky překvapily mnoho lidí, protože победitelem nebyla žádná ze slavných francouzských specialit, které si lékadl představují.
Průzkum provedený těsně před zveřejněním nových hvězdiček Michelin odkryl zajímavý pohled na francouzskou gastronomickou identitu. Mezi sýry, palačinky a slavné zapékané pokrmy zvítězilo jídlo dlouhodobě dušené v červeném víně, spojované s rodinným teplem a pomalými, lenivými obědy.
Francouzi o své identitě: hrdost na vlastní kuchyni
Za výzkum odpovídal institut Ipsos a dotazník vyplňovalo online tisíc respondentů ve věku od 18 do 75 let. Otázka byla zdánlivě jednoduchá: jak vnímají vlastní kulinární tradici a která klasická jídla se skutečně stále objevují na jejich stoly.
Výsledky hovoří samy za sebe. Plných 97 procent dotázaných tvrdí, že mají pozitivní názor na gastronomii své země. Rok dříve dosahoval tento podíl pouze 92 procent, což naznačuje, že francouzská kuchyně v očích vlastních obyvatel zažívá měřitelné oživení a zvýšenou cestu.
Silné připoutání k národní kuchyni je vidět v každodenních zvyklostech: rozhodující většina Francouzů stále pravidelně připravuje tradiční pokrmy doma.
Téměř sedm z deseti osob uvedlo, že si alespoň jednou týdně vezme klasické, místní speciality. Ještě vyšší je podíl těch, kteří je sami připravují – k domácímu vaření je inspirují recepce z online portálů či rodinné poznámky předávané z generace na generaci.
Centrální otázka: které jídlo nejlépe reprezentuje Francii?
Vrcholem ankety byla otázka na symbolu francouzské gastronomické identity. Respondentům byla předložena lista nejznámějších klasiků od sýrových zapékačů po jednohrnci pokrmy a byla jim položena otázka, které jídlo nejlépe vyjadřuje charakter kuchyně jejich země v zahraničí.
Nešlo o nejoblíbenější pokrm, nýbrž o ten, který si snadno představit lze v typické pařížské bistru či v restauraci s „francouzským" nápisem někde v Tokiu, New Yorku či Praze. Pokrm, který by v očích zbytku planety měl shrnout francouzský přístup k jídlu: pomalé vaření, oddanost omáčce, důležitost vína a společný stůl.
Zvítězila hovězí na burgundský způsob – tmavá, voňavá a bohatá
Rozhodujícím vítězem se stala hovězí na burgundský způsob. Plných 46 procent respondentů označilo právě tento gulášový klasik za pokrm, který se nejvíce spojuje s Francií na mapě světa. Zajímavé je, že se jedná již druhý rok za sebou o stejný výběr – v předchozím průzkumu získal 39 procent hlasů, takže si svou pozici ještě posílil.
Co je důvodem takového výsledku? Toto jídlo v jistém smyslu spojuje všechno, s čím se průměrný člověk spojuje s francouzskou gastronimií: kvalitní maso, červené víno, dlouhé pomalé dušení na malém ohni, nespěšný oběd v rodinném kruhu. Je to kuchyně zároveň venkovská i elegantní, která se podává stejně dobře v prostém domě na venkově jako v restauraci s bílými ubrusy.
Hovězí na burgundský způsob se stala symbolem především proto, že kombinuje francouzské víno, místní produkt a ideální představu společného, dlouho oslavovaného jídla. Ačkoli název jasně odkazuje na burgundskou oblast, pokrm dávno překročil hranice místní tradice. Stal se celoživotním pokrmem a postupem času – značkou samotnou. V českých restauracích se také čím dál více objevuje v menu, někdy v lehčí verzi, někdy věrně znovu vytvořující klasický recept se slaninou, houby a drobným cibulí.
Nejen hovězí: co odhaluje seznam oblíbených klasiků
Podrobný žebříček jasně ukazuje, že francouzské připoutání ke kuchyni se týká především sytících a „dělicích se" jídel. Vysoko se umisťují husté jednohrnci pokrmy, zapékače a obsáhlé pokrmy, které obvykle skončí na stole ve větší misce a každý si vezme porcí sám.
Ačkoli přesné procenty pro všechny pozice nebyly v popisu zveřejněny, naznačovalo se několik dalších hitů, dobře známých také českým milovníkům dobrého jídla. Objevuje se mezi nimi také těžká, masitá zapékačka z jihovýchodu země, krémový telecí gulášek v bílé omáčce, sýrové pokrmy s brambory a tradiční palačinky se máslem a lehce slankým nádechem.
| Typ pokrmu | Příkladný klasik | Co to znamená pro Francouze |
|---|---|---|
| Dlouhodobě dušený jednohrnek | Hovězí na burgundský způsob | Víno, čas, rodinný oběd |
| Obsáhlá zapékačka s fazolí a masem | Jihofranouzký cassoulet | Sycující jídlo na chladnější dny |
| Krémový gulášek v jasné omáčce | Klasická blanquette z telecího | Jemná chutě, kuchyně v domácnosti |
| Sýrový hit na zimu | Různé druhy sýrových zapékačů | Setkání s přátelil, hory, lyžování |
| Jednoduchý dezert či sladká večeře | Palačinky se máslem a cukrem | Dětství, babičkina kuchyně |
Soubor jasně ukazuje, že v obecném vědomí zvítězují pokrmy, které mají moc přenesení na konkrétní místo: jih země, Alpy, Burgundsko. Pro mnohé respondenty to není pouze otázkou chuti, ale kulinarní mapy – každý kousek odkazuje na jinou krajinu, jinou historii a jiný způsob trávení času u stolu.
Která oblast se zdá být nejsmaczněji bohatší
Anketa se také dotknula otázky na regiony. Jihozápadní Francie, spojovaná s tukovitou kachnou, fazolemi a aromatickými guláši, se jeví jako nejkulinárně přitažlivější oblasti. Tak si myslí přibližně polovina respondentů. Daleko za ní se umisťují území Alp a okolí Lyonu, stejně jako oblast proslulá zelím, klobásami a koláči na hranici s Německem.
Hovězí na burgundský způsob je v tomto uspořádání určitou výjimkou. Pokrm vyrostlý z jedné oblasti se uvolnil z místních hranic a stal se symbolem celé země, daleko překonávaje v hlasování sýrové klasiky či palačinky.
Domácí kuchyně versus restaurace: kde žije kulinární tradice
Anketa také ukazuje, že francouzská tradice nežije pouze na stránkách menu oceňovaných restaurací. Většina respondentů tvrdí, že tradiční pokrmy se pravidelně objevují na jejich stolech v běžné týdny bez zvláštní příležitosti. Pokrmy dušené nebo zapékané často skončí v troubě v neděli ráno, aby pomalu dosáhly dokonalosti chuti, když se rodina sbírá k společnému obědu.
- Přibližně 70 procent dotázaných sáhne po klasických pokrmech alespoň jednou týdně.
- Blízko 80 procent je připraví sám doma.
- 62 procent se inspiruje recepty z internetových portálů.
- 48 procent používá recepty předávané v rodině.
Takovéto rozložení odpovědí naznačuje zajímavou směs: moderní zdroje poznání (kulinární portály, sociální sítě) se setkávají s tradiční domácí kuchyní. Mnoho osob hledá recept na pokrm známý z dětství online, protože ne vždy mají po ruce babičcin sešit.
Když Francouz v neděli ráno postaví hrnec s hovězím dušeným ve víně, připravuje jídlo, ale také kultivuje určitý obraz své země.
Co tento výběr říká českému čtenáři
Pro české čtenáře by mohl být výsledek průzkumu zajímavým bodem porovnání. Vždyť i v naší kultuře existují pokrmy, které plní roli symbolů – polévka, bigos, pelmeni, řízek. Francouzi, dotázaní na podobný „štítový" talíř, ukazují na dlouhodobě dušenou hovězí v červeném vínném sosu. Nevybírají si dezert, rychlou svačinu či efektní předkrm, ale něco, co vyžaduje čas a trpělivost.
To může vysvětlovat, proč je francouzská kuchyně někdy vnímána jako náročná. V praxi recept na hovězí na burgundský způsob není komplexnější než český gulášek – spíše vyžaduje řádné plánování času než složité techniky. Pro mnoho amatérských kuchařů je to přímo ideální pokrm „na neděli": příprava se začíná dříve, a poté se potrávka prakticky sama pomalu vyvíjí v hrnci.
Jak využít inspiraci v české kuchyni
Hovězí na burgundský způsob se čím dál více objevuje na českých stolech, nejen v restauracích. Mnoho domácích kuchařů ji adaptuje na místní podmínky, nahrazuje některé přísady tím, co je snáze dostupné. Základem zůstává dlouhé dušení masa ve víně, ale proporce a přídavky lze přizpůsobit vlastním chutným vkusům.
Pro osoby, které teprve začínají objevovat francouzskou kuchyni, může být takový gulášek dobrým prvním krokem. Spojuje nám známou formu jednohrnci pokrmu s trochu jiným přístupem: důrazem na kvalitu vína, na vhodné opražení masa a pomalé redukování sosu. Na oplátku poskytuje pokrm, který bez námahy obstojí na elegantní večeři, ačkoli vyžaduje především trpělivost, nikoli profesionální zařízení.
Když se podíváme na výsledky francouzského průzkumu, je snadné si položit otázku, kterého pokrmu by si vybrali Češi, kdyby se prováděl podobný průzkum. Zvítězila by tradiční polévka, či zelníky, či snad nějaká nová interpretace místní kuchyně? Francouzi si již svoje oblíbence vybrali a udělali to s obrovskou jednotou, staví se na hrnec plný dlouhodobě dusené hověziny v červeném víně jako na nejreprezentativnější chuť své země v očích celého světa.
