Proč sýr tak rychle „přitěžuje" zapékané pokrmy
Křupavá zlatavá kůrčička z trouby, táhnoucí se sýr a plný talíř pohody – klasická zapékanka láká, jenže bývá pořádně vydatná. Stále více lidí proto hledá způsob, jak si oblíbená zapékaná jídla ponechat v jídelníčku a zároveň snížit jejich kalorickou hodnotu.
Mnohé klasické tvrdé sýry, jako jsou oblíbené dlouho zrající žluté sýry, obsahují kolem 400 kcal na 100 g. To je opravdu hodně, zvláště když posypete vrchní vrstvu pokrmu pořádnou hrstí nastrouhaného sýra. Dlouhé zrání z nich odstraňuje vodu, takže v malém kousku zůstane soustředěný tuk a bílkoviny. Výsledek je prostý: několik štědrých hrstí a z příjemného oběda se stane kalorická bomba.
O něco lépe jsou na tom čerstvé sýry – obsahují více vody, takže jejich energetická hodnota je nižší. Do této skupiny patří například mozzarella, proto tak ráda končí na domácích pizzách, zeleninových zapékankách nebo lasagni. I přesto dokáže výrazně navýšit denní příjem kalorií, pokud ji používáme bez omezení.
Rozdíl mezi tvrdým sýrem a lehkou zapékanou jídlem se často scvrkne na několik hrstí strouhaného sýra. Právě ty ženou počet kalorií nahoru.
Sýr s přibližně dvakrát nižší kalorickou hodnotou než mozzarella
Hlavním hrdinou lehčích zapékaných pokrmů se stále častěji stává sýr zvaný cancoillotte. Jde o tavený sýr pocházející z východní části Francie, připravovaný z odtučněného mléka s přidáním malého množství tuku. Má konzistenci husté, tekuté hmoty – něco mezi sýrovou omáčkou a velmi krémovým sýrem.
Od známějších sýrů ho odlišuje především energetická hodnota. Cancoillotte obsahuje přibližně 130 kcal na 100 g, což je zhruba polovina oproti klasické mozzarelle a dokonce čtyřikrát méně než silně zrající žluté sýry. V praxi to znamená, že v zapékance lze použít podobné množství sýra, přičemž celková kalorická bilance pokrmu bude výrazně příznivější.
| Druh sýra | Přibližná kalorická hodnota na 100 g |
|---|---|
| Cancoillotte | cca 130 kcal |
| Mozzarella | cca 250–280 kcal |
| Klasický zrající žlutý sýr | cca 380–420 kcal |
Díky tekuté konzistenci se cancoillotte velmi snadno spojuje se zeleninou, těstovinami nebo bramborami. Stačí ho krátce zahřát a vznikne ideální základ omáčky, která obalí všechny ingredience a navodí známý efekt „táhnoucího se" sýra – jen v lehčím podání.
Jak připravit lehčí zapékanou jídlo s cancoillotte
Nejjednodušší trik spočívá v nahrazení klasické kombinace smetany a strouhaného žlutého sýra právě touto sýrovou hmotou. Není třeba radikálně měnit oblíbené recepty – stačí je jen drobně upravit.
Základní omáčka pro zapékané pokrmy
Pro přípravu lehčí, ale stále krémové omáčky postupujte takto:
- nalijte porci cancoillotte do malého hrnce,
- přidejte trochu mléka (kravského nebo rostlinného) pro rozředění konzistence,
- zahřívejte za stálého míchání, dokud nevznikne hladká, mírně hustá hmota.
Taková omáčka skvěle obalí plátky brambor, růžičky květáku, brokolice, cukety nebo předem uvařené těstoviny. Zeleninu či těstoviny stačí smíchat s omáčkou, přenést do zapékací nádoby a vložit do trouby. Pokrm si zachová krémovou strukturu a porce bude mít výrazně méně kalorií než klasická verze s tučnou smetanou a žlutým sýrem.
Jak dosáhnout křupavé kůrčičky bez nadbytku kalorií
Mnoha lidem záleží na té typické, zlatavé povrchové vrstvě zapékaného pokrmu. Cancoillotte umožňuje ji získat, aniž byste sypali silnou vrstvu strouhaného sýra. Stačí:
- rozetřít tenkou vrstvu sýra na povrch pokrmu lžící nebo kuchyňským štětcem,
- případně přidat trochu strouhanky nebo droždí ve vločkách pro extra křupavost,
- zapéct při vysoké teplotě do lehkého zrumění.
Zapékaný pokrm tak stále vypadá „pořádně" sýrově, ale skutečné množství tuku a kalorií je podstatně nižší. Funguje to jak u jednoduchých jídel z „včerejších" těstovin, tak u ambicióznějších zeleninových zapékaných pokrmů.
Tenká vrstva cancoillotte na povrchu pokrmu dokáže vyvolat stejný vizuální i chuťový efekt jako silná deka ze žlutého sýra, a to při výrazně nižším počtu kalorií.
Pro koho je tento sýr dobrou volbou
Cancoillotte může zvláště zaujmout lidi, kteří:
- mají rádi zapékané pokrmy, ale chtějí postupně snižovat kalorickou hodnotu jídel,
- dbají o postavu, přesto nechtějí ze svého jídelníčku sýr vyřadit,
- musí z zdravotních důvodů kontrolovat příjem tuku,
- hledají způsob, jak „odlehčit" oblíbené rodinné recepty bez změny jejich charakteru.
V každodenní kuchyni se tento sýr uplatní nejen v zapékaných pokrmech. Lze ho přidat do bramborové kaše, do omáčky k dušené zelenině nebo ho využít jako pomazánku na teplý toast, když zrovna v lednici chybí klasický sýr na chléb.
Na co si dát pozor při výběru lehčího sýra
Nízká kalorická hodnota neznamená, že ho lze jíst v neomezeném množství. Cancoillotte stále obsahuje tuk a sůl, takže rozumná porce zůstává dobrým výchozím bodem. Vyplatí se také prohlédnout etiketu – v závislosti na výrobci se složení může mírně lišit, zejména pokud jde o množství přidaného tuku.
Je důležité mít na paměti, že samotný sýr, byť lehčí, celou věc nevyřeší. Záleží také na tom, co se skrývá pod vrstvou omáčky. Pokud v zapékací nádobě dominují těstoviny a slanina, kalorický výsledek bude jiný než v případě, kdy větší část tvoří zelenina. Proto je dobrou strategií kombinovat lehčí sýr s velkým množstvím zeleniny a omezenou porcí moučnatých produktů.
Pro ty, kteří mají rádi konkrétní návod, může být užitečný jednoduchý přístup: polovina nádoby ať tvoří zelenina, čtvrtina těstoviny nebo brambory a poslední část jemná omáčka z cancoillotte. Takové poměry často stačí k tomu, aby jídlo zasytilo a přineslo pocit pohody – bez zbytečného přebytku kalorií.
