Rozmrazujete maso nebo oběd „narychlo" na kuchyňské lince?
Odbornice na viry varuje, že jde o hru s ohněm, co se zdraví týče. To, co vypadá jako nevinný zvyk, může mít nepříjemné následky.
V mnoha domácnostech potraviny vytažené z mrazáku prostě skončí na lince a čekají, až povolí. Praktické, léty prověřené, ale podle virologie velmi riskantní. Jediná potravina, která snese pokojovou teplotu bez větších obav, je… pečivo.
Proč je rozmrazování při pokojové teplotě nebezpečné
Mrazák nám dává falešný pocit bezpečí. Maso, hotová jídla, zeleninu, ovoce i polévky tam odkládáme s přesvědčením, že se jim nic nestane. Problém ale nastane ve chvíli, kdy je chceme znovu použít a sáhneme po nejrychlejším řešení – prostě je položíme na linku.
V nízkých teplotách mrazáku bakterie prakticky nepřibývají. Neodumírají, pouze přecházejí do jakéhosi spánku. Jakmile se potravina ocitne v teplé kuchyni, situace se zásadně mění.
Intenzivní ohřev zmražené potraviny na lince vytváří ideální podmínky pro to, aby uspané bakterie opět naplno ožily a začaly se rychle množit.
Týká se to zejména těchto potravin:
- syrového masa a ryb
- hotových vařených jídel
- mléčných výrobků
- zeleniny a ovoce s vysokým obsahem vody
Jediná výjimka, kterou virolog uznává
Pečivo je prakticky jedinou potravinou, u níž rozmrazování na lince nepředstavuje zdravotní riziko. Neobsahuje živočišné bílkoviny ani dostatek vlhkosti, které by bakteriím umožnily rychlé množení.
U všech ostatních potravin platí jednoduchá zásada: rozmrazujte v lednici, ve studené vodě nebo v mikrovlnné troubě – nikoli na kuchyňské lince při pokojové teplotě. Zní to jako drobnost, ale vaše zdraví vám poděkuje.
Jak správně rozmrazovat potraviny
- V lednici – nejbezpečnější metoda, i když nejpomalejší
- Ve studené vodě – rychlejší varianta, vodu je nutné pravidelně měnit
- V mikrovlnné troubě – vhodné, pokud budete potravinu ihned tepelně upravovat
- Na lince při pokojové teplotě – pouze pro pečivo
Zdánlivě banální kuchyňský návyk tak může být ve skutečnosti rizikovějším krokem, než si většina z nás připouští. Stačí ale malá změna rutiny a riziko výrazně klesá.
