Placky z póru z trouby – lehčí varianta gratinátu
Během zimních měsíců se obvykle točíme kolem dvou možností: velkých zapékacích misek se sýrem nebo hustých polévek. Jsou chutné, ale po několika týdnech už všichni touží po něčem jiném. Právě sem se hodí placky z póru pečené v podobě tenké, zlatavé „plechu", kterou nakrájíš na čtverce jako focacciu.
Inspirací je tradiční italské jídlo – tenkový, slané peceňové chlebovité těsto s zeleninou. Tvůrkyně bezlepkových receptů Amélie Zen jej upravila na zimní verzi s pórem a úplně novým základem těsta. Výsledek? Něco mezi bramborským plackem, frittatou a zapékacím pokrmem, ale bez pocitu těžkosti po jídle.
Tento placek z póru je bez lepku a bez vajec, a přesto zůstává sytý, křupavý navrchu a jemný uvnitř.
Proč si dát šanci póru v takové podobě
Pór často skončí v košíku „ze zvyku" a pak končí jako přídavný druh do kuřecího vývaru nebo základu do krémové polévky. Mezitím si vede výborně v roli hlavní složky pokrmu.
- Má jemnou, lehce sladkou chuť, která se v troubě stává ještě hebčejší.
- Dobře snáší pečení – nevysychá tak snadno jako například cuketa.
- Skvěle se kombinuje se sýrem, bylinkami a olivovým olejem, což dává pokrm jednoduchého složení, ale bohaté chuti.
- Vyhovuje mnoha dietám, zvláště když použiješ mouku ze čočky, rýže nebo sorga.
Pokrm se zakládá na póru nakrájeném na tenké plátky, které se obalují hustým těstem z bezlepkové mouky, olivového oleje a vody. Vše se vloží do trouby a asi po dvaceti minutách se změní v zrumělý placek, který můžeš servírovat k obědu i k večeři.
Přísady na placek z póru bez lepku
Tvůrkyně receptu doporučuje mouku ze čočky, ale lze ji volně vyměňovat za jiné bezlepkové možnosti. Zde je základní soupis:
| Přísada | Množství | Poznámky |
|---|---|---|
| Pór | 400 g | bílá a světle zelená část |
| Mouka z červené čočky | 130 g | může být také rýžová, sorgo nebo bezlepková směs |
| Voda | 200 g | vlažná, usnadňuje míchání |
| Olivový olej | 2 lžíce | dobré kvality, ovlivňuje chuť |
| Sůl | 1 čajová lžička | dle chuti, lze přidat pepř |
| Strouhanka | na posypání | pro bezlepkové verze – bezlepková varianta |
| Byliny | dle libosti | např. tymián, oregáno, rozmarýn, páličky |
| Sýr | 1 hrst | strouhaný nebo drobtený, např. feta, parmazán, cheddar |
Tajemství chuti spočívá v dobrých bylinách a volbě sýra – od nich závisí, zda bude placek jemný nebo výraznější.
Jak připravit pečený placek z póru krok po kroku
Příprava póru
Nejdřív je třeba se postarat o samotné zelenině. Pór si často schová písek mezi vrstvami, takže vyžaduje důkladné umytí.
- Ustřihni tmavě zelené, tvrdé části a konečky s kořínky.
- Prořízni pór podélně a vypláchni jej pečlivě pod tekoucí vodou a rozevírej vrstvy.
- Osušu a pokroj na tenké plátky – čím tenčí, tím rychleji změkne v troubě.
Příprava bezlepkového těsta
Když je pór připravený, můžeš se pustit do základu těsta.
- Do velké mísy vysyp mouku, sůl a vybrané sušené nebo čerstvé byliny.
- Přidej vodu a olivový olej.
- Míchej energicky metličkou nebo lžící, až bude hmota hladká bez hrudek. Konzistence by měla připomínat husté palačinkové těsto.
Když je hmota jednotná, vhoď nakrájený pór a sýr. Jemně promíchej, aby byla každá část zeleniny obklopena těstem. V této fázi můžeš přidat oblíbené koření: kouřovou paprikku, špetku muškátu nebo granulovaný česnek.
Pečení a ideálně křupavá kůrka
Zapékací formu lehce potři olivovým olejem. Přeneste hmotu dovnitř a rozprostři rovnou vrstvou, nejlépe ne příliš tlustou – asi 1–1,5 cm. Tenčí vrstva poskytne křupavější okraje.
Vršek posyp strouhankou, která během pečení vytvoří jemnou, příjemně křupavou vrstvu. Pokud chceš silnější sýrovou kůrku, můžeš ke strouhanku přidat ještě trochu sýra.
Formu vložit do trouby nahřáté na 180°C. Péct asi dvacet minut, dokud se okraje nezačnou lehce odlišovat od formy a vršek se neprůhledně zbarví. Po vyjmutí z trouby počkej pár minut – placek se lépe krájí, když trochu vychladne.
Nejlepší moment k podání je chvíle, kdy je placek ještě teplý, ale nepálí – pak je konzistence nejlépe zhutněná a chuť výrazná.
Jak servírovat placky z póru, aby to nebylo nudné
Tento pokrm se skvěle uplatňuje jako hlavní jídlo i jako přídavek. V závislosti na dni můžeš kolem něho vytvořit jednoduchý nebo rozsáhlejší talíř.
- K obědu – s salátem z čekanky nebo rukoly a jogurtovým dressingem s česnekem.
- K večeři – s jednoduchým mixem listů salátu a nakládaným okurkou.
- Do lunchboxu – pokrojený na čtverce, ke krabičce s hummusem a zeleninou nakrájenou na tyčinky.
- Jako lahůdka k vinu – v malých kostkách, posypaný čerstvým tymánem nebo rozmarýnem.
Placek chutná dobře i na studeno, což je velká výhoda pro ty, kteří rádi vařit „na zásobu". V chladičce vydrží 2–3 dny, můžeš jej také znovu zahřát v troubě nebo na suché pánvi, aby znovu získal křupavost.
Proč si tento recept obzvláště oblíbili lidé na dietě
Tento typ placku se hodí do trendů rostlinné a bezlepkové kuchyně. Absence vajec ulehčuje život lidem s alergií, a použití mouky z luštěnin nebo rýže rozšiřuje možnosti pro ty, kteří se vzdávají pšenice.
Mouka z červené čočky poskytuje další porci bílkovin a vlákniny, takže placek sytí více než klasická moučná zapékačka. Pór zase dodává sirné sloučeniny a rozpustnou vlákninu, takže takový pokrm se dobře vejde do zimního menu zaměřeného na teplé, ale nepříliš těžké jídlo.
Ve verzi s menším množstvím sýra a bez lepku strouhanky se recept osvědčí i u lidí, kteří počítají kalorie – tenká porce placku s velkým množstvím salátu může nahradit klasickou zapékačku z brambor a smetany.
Varianty a úpravy, které stojí za vyzkoušení
Tento recept přímo vybízí k experimentování. Základní schéma – zelenina, bezlepková mouka, voda, olivový olej, koření – umožňuje mnoho změn.
- Pikantní verze – přidej do těsta vločky chili nebo ostrou papriku, které se k póru skvěle hodí.
- Více sýrová verze – zvětši množství sýra, použij sýr typu cheddar nebo horský, který se silně peče.
- Verze s více zeleninou – přidej jemně nakrájenou mrkev nebo trochu řapíkového celeru, kterou předem lehce osmažíš na malém množství oleje.
- Super rychlá možnost – použij hotovou bezlepkovou mouchnou směs, abys se nemusel starat o podíly.
Poprvé stojí za to držet se uvedených proporcí a až později recept upravit podle svých preferencí. Dobré je také si poznamenat, jakou mouku jsi použil, protože od ní závisí savost a konzistence těsta.
Pokrm tohoto typu skvěle učí práci s bezlepkovým těstem: ukazuje, že se můžeš obejít bez vajec a přesto dosáhnout kompaktní, krájící se struktury. Pro lidi zvyklé na klasickou pšeničnou mouku to bude zajímavý způsob, jak vyjít ze zóny pohodlí, ale stále v bezpečném, domácím prostředí. Pokud tě klasické zapékačky začínají nudit, takový placek z póru se může stát tvým novým zimním hitem.
